description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Jean Michel Stephan est vigneron à Tupin et Semons.

Cépages : Syrah (plantée en 1988), Serine (plantée en 1989), 20% Viognier (planté en 1902). Le Viognier a des rendements très faibles et il ne représente que 10% de l’assemblage final.

Dégustation : l’archétype d’une grande Côte-Rôtie, alliant la finesse des tanins, la puissance et une finale poivrée si caractéristique.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 18/19°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : avec une terrine de lapin au romarin, une tarte fine de boudin et pommes, une parmentière de confit de canard, une caillette ardéchoise, un bœuf bourguignon, un pot-au-feu, une bavette à l'échalote, une volaille rôtie, un steak au poivre, un gigot de sept heures, un croustillant d'agneau confit à la sauge, des rognons de veau, un tajine aux fruits secs, un chapon ou une oie rôtie, un lièvre à la royale, un râble de lièvre en civet, un salmis (ragoût de gibier).
Fromages de chèvre (Picodon, Pélardon), Saint-Marcellin, Maroilles, Livarot, Epoisses, Brie, Bleu des Causses ou d’Auvergne.

Exposition : est, sud-est.

Sol/terroir : granitique. Très forte pente.

Mode de culture : biologique. Aucun herbicide, pesticide ni fongicide de synthèse. Labour, griffonnage, décavaillonnage au treuil et tonte de l’herbe.

Rendement : 25 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle.

Vinification : macération carbonique les premiers jours suivie d’une fermentation classique grâce aux levures indigènes, en cuve inox, à 25°C pendant 20 à 25 jours, avec pigeages et remontages. Aucun sulfitage.

Elevage : 100% en barrique durant 16 mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).