description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Jean Michel Stephan est vigneron à Tupin et Semons.

Cépage : Viognier, issu de sélections massales.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 11/12°C et jusqu’en 2012.

Accommodement : avec une terrine de canard, une terrine de foie gras de canard ou d'oie, une escalope de foie gras de canard aux pommes ou aux raisins, une bouillabaisse, un omble-chevalier meunière, des filets de rougets grillés ou à l’anis, un Saint-Pierre rôti, un poisson (turbot) au gingembre, des coquilles Saint-Jacques au curry ou au gingembre, un poisson (lotte) au curry, un tourteau, des crevettes ou un homard ou une langouste grillés, rôtis au gingembre, un chapon rôti, un poulet ou une poularde à la crème, un poulet ou un tajine de volaille au curry, un osso bucco, des ris de veau, un risotto, du travers de porc laqué. D’une manière générale, la cuisine indienne ou taï.

Exposition : est, sud-est.

Sol/terroir : granites sur forte pente (60%).

Age du vignoble : jeunes vignes.

Mode de culture : biologique. Labour, griffonnage, décavaillonnage au treuil et tonte de l’herbe. Aucun produit chimique de synthèse n’est utilisé.

Vendange : manuelle.

Vinification : pressurage à froid sous gaz (CO2). Débourbage statique à froid (5°C) puis fermentation en fût à 20°C (barriques de 2 à 5 ans) avec les levures indigènes. Aucun intrant exogène de type SO2, enzymes, chaptalisation, etc. Méchage des barriques avant fermentation.

Elevage : 100% en barrique durant 8 mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).