description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Domaine Terre des Chardons d'un seul tenant autour du Mas, se situe sur la commune de Bellegarde et grandit sur une terre de soleil, de pierres et de vent. Terroir des appellations d’Origine Contrôlée Clairette de Bellegarde et Costières de Nîmes.

Cépages : 80% Syrah et 20% Grenache Noir.

Dégustation : décidément les vins issus de la biodynamie n’ont pas fini de nous surprendre. Avec beaucoup de finesse et de profondeur, ce Costières-de-Nîmes rouge montre tout le potentiel de cette appellation du sud mal connue et souvent considérée comme seule capable de produire au mieux d’honnêtes vins pour bag-in-box, au pire des vins riches en alcool, idéals pour faire une sangria.
Ici rien de tout cela. Le premier nez est marqué par les fruits noirs, confiture de cerise et gelée de groseille avec une pointe de café.
La robe d’un grenat noir profond à des reflets pourpres.
Aéré, ce vin exhale des arômes de café, de violette et de pâtes de fruits rouges et noirs.
Vous apprécierez son étonnante fraîcheur en bouche, ce mélange peu commun d’agrumes, de menthol, de fruits noirs et d’épices, ses tanins  discrets et croquants. Quand vous l’aurez bu, vos garderez longtemps le souvenir de la mûre.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 15°C et jusqu’en 2015. Pensez à le mettre en carafe une bonne demi-heure avant de le servir.

Accommodement : avec un pâté de campagne, de l’agneau, du bœuf aux carottes, une daube provençale, une volaille rôtie, un lapin aux pruneaux, un canard à l’orange, aux cerises ou aux olives, une pastilla, un jambon sauce madère, des rognons, un osso-buco, un steak au poivre, un râble de lièvre.
Fromages de chèvre (Picodon, Pélardon), Saint-Marcellin, Reblochon.

Superficie : 4,30 hectares de Syrah et de 2,10 hectares de Grenache noir.

Sol/terroir : cailloux siliceux, déposés jadis par le Rhône, appelés localement « gress ». Ces galets, chauffés le jour par le soleil, restituent la nuit cette chaleur  pour une meilleure maturation des raisins. Ils confèrent au sol d’excellentes propriétés filtrantes et sont donc garants d'une fraîcheur naturelle. Ils facilitent l'accès des racines aux nappes d'eau plus profondes et offrent ainsi aux vignes une meilleure résistance à la sécheresse estivale.
Le mistral, vent dominant, souffle de façon régulière. Il garantit une bonne aération des grappes et limite ainsi le risque de maladies.

Mode de culture : biologique depuis 1987 et biodynamique depuis 2002. L'emploi d'éléments naturels dans la conduite du vignoble permet à la flore et à la faune auxiliaires de se développer en harmonie.
Le travail du sol (chaussage superficiel sans retournement) se fait avec une petite charrue vigneronne, il est essentiel dans le maintient de son équilibre. Il permet en effet une aération du sol pour une meilleure activité microbienne et facilite la minéralisation d'éléments majeurs. Il favorise aussi une meilleure infiltration de l'eau. Le déchaussage, par la suppression des racines superficielles, contraint la vigne à un enracinement plus profond et va ainsi « chercher » le terroir. Travailler le sol est aussi la façon la plus biologique de maintenir ses vignes propres afin de réguler les herbes indésirables.

Rendement : faible, obtenu par une taille appropriée. Si besoin des vendanges en vert lors de la floraison et de la véraison sont réalisées afin de concentrer aromatiquement les grappes restantes. De même, les entre-cœurs sont supprimés à la main pour une meilleure pénétration de la lumière et du vent.

Vendange : manuelle dans des caissettes de 10kg.

Vinification : vendange égrappée mais non foulée. Fermentation avec les levures indigènes et sans soufre. Macération d'une vingtaine de jours. Pressurage avec un petit pressoir hydraulique vertical de faible pression pour une extraction des jus douce et contrôlée.

Elevage : en cuve sur lies fines. Leger sulfitage. Le vin n’est ni collé, ni filtré mais éclairci grâce aux soutirages méticuleux d’avant mise.

Mise en bouteille : en juin 2008.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).