description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

A la retraite des parents de Thierry Mortet, le domaine a été partagé en deux. Thierry Mortet possédait 4 hectares en 1992. Actuellement, il exploite 7 hectares sur 10 appellations différentes.
Le climat « Clos Prieur » est situé juste au-dessous du Grand Cru « Mazis-Chambertin ».

Cépage : Pinot noir.

Dégustation : ce climat donne un vin alliant concentration, finesse et puissance. C’est le grand vin de garde du domaine.

Service et conservation : vous pourrez le goûter aujourd’hui vers 18/19°C mais il gagnera à vieillir quelques années et au moins jusqu’en 2018/2020.

Accommodement : il accompagnera avec bonheur une terrine de lièvre, un steak tartare, des plats exotiques (tajine, couscous), un coq au vin, une côte de bœuf, un Tournedos Rossini, une entrecôte marchand de vin, un filet mignon de porc ou de veau, une escalope de veau à la crème ou à la Milanaise ou panée (à la Viennoise), un magret de canard aux cèpes, un filet d'agneau en croûte, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre, des œufs brouillés aux truffes, un navarin d’agneau, une dinde ou une oie aux marrons ou rôtie, des noisettes de chevreuil, des côtelettes de marcassin, un râble de lièvre au genièvre, un chapon ou une poularde de Bresse rôti, un faisan aux raisins, une bécasse, un civet de biche, un civet de lièvre à la royale, un perdreau truffé, une perdrix aux lentilles, un pigeon rôti.
Fromages : Brie, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Amour de Nuits, Saint-Nectaire, Charollais.

Superficie : 0,15 hectare.

Exposition : est.

Sol/terroir : argilo-calcaire peu profond (15 à 20 cm) avec de la roche calcaire en sous-sol.

Age du vignoble : 60 ans.

Mode de culture : en reconversion officielle vers l’agriculture biologique depuis 2007.
Les sols sont labourés régulièrement pour contenir la pousse des mauvaises herbes, pour améliorer la vie microbienne des sols et donc garder les caractéristiques de chaque terroir. Le désherbage chimique a été aboli sur le domaine depuis 1995. Une flore diversifiée s’est installée dans la vigne naturellement.
Beaucoup de travail manuel est pratiqué dans les vignes, c’est le pris à payer pour obtenir des raisins de bonnes qualités à maturité optimale. Tous les ans, l’ébourgeonnage (élimination des rameaux inutiles sur le cep) est prescrit sauf dans les zones gelées, s’il y a eut des dégâts par celui-ci au printemps. Le relevage des fils doubles s'effectue en plusieurs fois, au fur et a mesure de la croissance de la vigne. Le rognage des vignes est réalisé à une hauteur suffisamment élevée pour conserver un feuillage optimum. Ainsi, un effeuillage peut être pratiqué au niveau des raisins pour améliorer l'efficacité de la pulvérisation et limiter l'installation de la pourriture. L'éclaircissage (vendange en vert) permet de limiter la charge trop importante sur certaine parcelle et/ou certain pied. Cette pratique atténue également le stress de la vigne dû aux aléas climatiques (sécheresse, pluviosité importante…) et permet une évolution plus régulière du raisin pour amener le fruit à une maturité optimale.

Vendange : la récolte se fait manuellement en caisse de 25 kg, avec tri dans la vigne par les vendangeurs, puis un second tri est effectué à la cuverie sur table pour éliminer les parties altérées et ne mettre en cuve que des raisins sains et mûrs si cela s’avère nécessaire.

Vinification : les raisins sont égrappés à 100 % puis mis en cuves en béton de 30 et 50 hl. Après 4 à 5 jours de macération à froid entre 13 et 14°C, la fermentation alcoolique démarre. Pigeage 2 fois par jour. Décuvage et pressurage lorsque tous les sucres sont transformés en alcool.

Elevage : pendant 16 mois, dans un fût neuf et dans un fût d’un vin, le reste dans une feuillette. Le soutirage a lieu après la fermentation malolactique. L’assemblage des fûts se fait au moment de la mise en bouteille.

Production : 750 bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).