description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Domaine Michel Martin est situé aux portes de Beaune, dans le petit village de Chorey-les-Beaune. Michel Martin est la troisième génération à faire vivre les 5 hectares de cette exploitation à taille humaine. Ce vin rouge provient du climat « Les Pimentiers ».
 
Cépage : Pinot noir.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16/17°C et jusqu’en 2015.

Accommodement : avec un carpaccio de boeuf, un steak tartare, une entrecôte grillée, un filet de boeuf en croûte, un filet mignon de porc ou de veau, des côtes de veau à la crème et/ou aux champignons, une dinde aux marrons, une oie, une pintade, une poularde à la crème et aux morilles ou en vessie, de l’agneau au curry, un navarin, des oeufs en meurette, du foie de veau, des rognons rosés.
Fromages : Brie, Saint-Nectaire, Charollais, Mont d'or, Epoisses, Langres.

Sol/terroir : en légère pente. Caillouteux et drainant avec présence de fer.

Age du vignoble : plus de 55 ans.

Mode de culture : travail du sol et maîtrise des rendements. Produits phytosanitaires utilisés : soufre et un peu de cuivre uniquement. Le domaine est en conversion officielle vers l'agriculture biologique depuis 2009.

Vendange : manuelle.

Vinification : macération préfermentaire à froid (12°C) pendant 4 à 5 jours pour favoriser le développement du caractère fruité.

Elevage : en fût de chêne pendant 16 mois, avec 20% maximum de fût neuf.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).