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Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Domaine Michel Martin est situé aux portes de Beaune, dans le petit village de Chorey-les-Beaune. Michel Martin est la troisième génération à faire vivre les 4,5 hectares de cette exploitation à taille humaine.Ce vin rouge de Chorey est issu d'un assemblage de plusieurs climats : Les Beaumonts, Les Bons Ores, Les Poiriers Malchaussés et Les Rêpes. Seuls Les Rêpes ont un sol un peu plus profond et moins drainant.

Cépage : Pinot noir.

Dégustation : rouge grenat très brillant. Nez de pâte de fruit rouge avec une pointe florale. En bouche du fruit, tout d'abord discret puis plus expressif avec des notes de cerise, de cassis et une finale épicée. Bonne longueur.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16/17°C et jusqu’en 2016.

Accommodement : avec un carpaccio de boeuf, un steak tartare, un filet mignon de porc ou de veau, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre, des ris de veau. En hiver, avec une dinde aux marrons, au printemps avec un navarin. D'une façon générale avec des viandes rouges et blanches braisées ou une volaille rôtie. Fromages : Saint-Nectaire, Charollais.

Age du vignoble : plus de 40 ans.

Mode de culture : travail du sol et maîtrise des rendements. Produits phytosanitaires utilisés : soufre et un peu de cuivre uniquement. Le domaine est en conversion officielle vers l'agriculture biologique depuis 2009.

Vendange : manuelle.

Vinification : macération préfermentaire à froid (12°C) pendant 4 à 5 jours pour favoriser le développement du caractère fruité.

Elevage : en fût de chêne pendant 12 mois, avec 20 % maximun de fût neuf.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).