description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le domaine a été créé en 1984 par Didier Montchovet sur 0,50 ha de vigne. Sa superficie est de 9,20 hectares aujourd’hui. L’application de la biodynamie s’est faite dès la première année.

Cépage : Pinot noir.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17/18°C et jusqu’en 2015.

Accommodement : avec un pâté de campagne, un steak tartare, des plats exotiques (tajine, couscous), un coq au vin, un tournedos Rossini, une entrecôte marchand de vin, des associations sucré-salé, un filet mignon de porc ou de veau, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre, des oeufs en meurette, une tête de veau sauce gribiche, un lièvre à la royale, des noisettes de chevreuil. En hiver, avec une dinde aux marrons, un canard accompagné de navets ou de petits pois, un pot au feu ou une potée aux choux, un chou farci, au printemps avec un navarin. D'une façon générale avec des viandes rouges et blanches baisées ou une volaille rôtie. Il met en valeur les fromages bourguignons, tel le Brillat-Savarin et le Cîteaux ou l'Epoisses (jeunes). Très bien aussi avec un Comté de Chalet, un Munster, un Sainte-Maure, un Saint-Nectaire et un Charollais.

Exposition : est.

Sol/terroir : marnes blanches ou grises sur cailloutis calcaire.

Densité moyenne : 10 000 pieds/hectare pour les vignes basses traditionnelles.

Mode de culture : biologique et biodynamique. Application le plus finement possible de la méthode biodynamique impulsée par  Rudolf Steiner en 1924 dans son cours aux agriculteurs. Tous les vins depuis le millésime 1993 bénéficient de la mention Demeter.
- Travail mécanisé avec un quad (moto à quatre roues) pour ne pas tasser le sol.
- Végétation spontanée 6 mois par an.
- Semis de différentes variétés de céréales entre les rangs de vigne.
- Labours sur sols bien secs.
- Début de la taille lorsque le soleil est montant, à partir du 25 décembre.
- Respect des rythmes naturels, celui de la lune par exemple.
- Horaires de travail à la carte, travail manuel à hauteur d’homme dans les vignes en lyre.
- La fumure apportée parcimonieusement est uniquement du compost élaboré avec le fumier de ses animaux: poules, ânes, chevaux et celui d’un troupeau de moutons vivant dans la vallée.

Vendange : manuelle avec tri des raisins si besoin.

Vinification : fermentation longue, jusqu’à 25 jours en cuves bois.
- Pas de levures du commerce (manipulées génétiquement).
- Pas d’enzymes.
- Chaptalisation et sulfitage très modérés.
- Pas de bactéries.
Utilisation au maximum de la gravité pour les transferts de vin (la cuverie a été construite dans ce but).

Elevage : en fûts de chêne pendant 12 mois minimum. Collage à l'argile avant la mise en bouteilles.

Mise en bouteilles : en respectant le rythme lunaire et sans pompage.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).