description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Domaine Jean-Claude Rateau
A Beaune (Côte d’Or). Voici un terroir entièrement façonné par la main de l’homme. C’est une carrière du Moyen Age dont la pierre a servi à la construction des célèbres Hospices de Beaune. Le sous sol est entièrement constitué, sur plusieurs mètres d’épaisseur, de débris rocheux issus de la taille de la pierre. C’est une situation extraordinaire pour les racines de vigne qui y puisent fraîcheur et minéralité. Le sol de surface est constitué d’un lit de marnes blanches ou grises qui affleurent de la colline. Face au sud, cette carrière est l’été un véritable four qui donne au chardonnay une grande maturité.

Cépage : Chardonnay.

Dégustation : ce grand vin blanc allie richesse et complexité.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui entre 12 et 14°C et jusqu’en 2015. Vous pouvez le mettre en carafe une bonne demi-heure avant de le déguster.

Accommodement : il accompagne tous les plats élaborés, poissons de mer et de rivière en sauce, pochouse, coquilles Saint Jacques, crustacés comme le crabe et la langouste. Belles associations aussi avec un plateau de fromages bourguignons.

Exposition : est.

Sol/terroir : marnes blanches ou grises sur cailloutis calcaire.

Age moyen du vignoble : jeunes vignes.

Mode de culture : vignes cultivées en biodynamie. Contrôle culture biologique par ECOCERT.

Vendange : manuelle.

Vinification : fermentation longue en pièces sur lie.

Elevage : en fûts de chêne anciens, sur lie fine, bâtonnée, pendant 15 mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).