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Chiroubles « Sur Granite » 2014

LE Chiroubles de Paul-Henri Thillardon.
Disponibilité: Rupture de stock
€16,00

Paul-Henri Thillardon  est originaire du sud du Beaujolais (où son père était coopérateur) dans le secteur des Pierres dorées.

Mais c’est le nord de la région qui l’attire, là où se situent les crus et notamment celui de Chénas sur la commune de la Chapelle de Guinchay.

Des 7 hectares initiaux sont venues se greffer de belles parcelles (Boccard, Chassignol) pour atteindre aujourd’hui 12 hectares de vignes bichonnés par Paul-Henri depuis 2008 bientôt rejoint par son frère Charles.

Les sols sont travaillés au cheval (conduit par Paul-Henri), les produits phytosanitaires ont été bannis et le domaine est certifié en agriculture biologique.

Ce Chiroubles est issue d’une petite parcelle de 40 ares plantée en 2010 en collaboration avec le Château des Boccards. Le millésime 2013 est seulement le second de cette jeune parcelle.

Cépage : Gamay noir à jus blanc.

Dégustation : jolie robe rubis ravissante. Le nez s’ouvre lentement sur les fruits rouges avec un soupçon d’épice et une touche minérale. Nous retrouvons en bouche ce caractère élégant, élancé et même charnu qui signe les vins de ce jeune vigneron. Le vin est porté par une acidité fine, minérale et salivante. Il y a une structure de dentelle dans ce Chiroubles avec un touché de bouche qui est une véritable signature.

Service et conservation : vous pouvez le déguster dès aujourd’hui, après une heure d’aération en carafe, vers 17°C et jusqu’en 2018.

Accommodement : ce Chiroubles tout en élégance mais non dénué de caractère s’accordera avec de belles charcuteries comme les rillons, rillettes, saucisson, jambonneau et jambon de Corse ou ibérique (« Pata Negra »), un pâté de foies de volaille, une terrine de canard, des oeufs en meurette, un poulet basquaise, une poule au riz, une potée aux choux, un petit salé aux lentilles, une blanquette de veau, une andouillette grillée, du boudin noir sauté aux pommes, du foie de veau (saupoudré d’un peu de persil), de la joue de boeuf confite par la cuisson dans un faitout en terre, de la tête de veau sauce ravigote, un tablier de sapeur. Avec des fromages de chèvre, un Cantal, une tomme de Savoie, un reblochon, un Saint-Nectaire, du Brie.

Age des vignes : très jeune, plantées en 2010.

Surface : 40 ares.

Sol/terroir : granitique.

Mode de culture : biologique avec labours des sols, pas d’engrais chimique, ni herbicide, ni pesticide.

Rendement : 30 hl/hectare.

Vendange : manuelle.

Vinification : vendange égrappée suivie d’une longue macération de 15 à 21 jours (plutôt longues pour des Beaujolais) en cuves ciment avec un pigeage (au pied) tous les deux jours. Fermentation naturelle, sans levure chimique.

Elevage : en cuve et en pièces bourguignonnes de un à plusieurs vins pendant 12 mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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