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Chinon rouge « La Croix Boissée » 2012

Cette cuvée « La Croix Boissée » est une sélection parcellaire de vieilles vignes (plus de 45 ans) sur un terroir de colluvions.
Disponibilité: 3 en stock
€24,70

Le Domaine Béatrice et Pascal Lambert est situé à Cravant-les-Coteaux, sur la rive droite de la Vienne. Fort de 14 hectares sur différents terroirs, le domaine a été créé en 1987. A partir de 1995 une réflexion sur les méthodes culturales est entamée qui va conduire à la culture biologique dans les années 2000 avec une certification en 2005. Puis vient la biodynamie avec une certification en 2012 (Biodyvin).

En plus de ces excellents Chinon rouges issue du Cabernet Franc, le domaine produit également de superbes Chinon blancs à base de Chenin.

Cette cuvée « La Croix Boissée » est une sélection parcellaire de vieilles vignes (plus de 45 ans) sur un terroir de colluvions.

Cépage : 100% Cabernet franc.

Dégustation : robe intense aux reflets grenat. Belle profondeur du nez qui évoque les fruits noirs bien mûrs avec le cassis et la mûre sauvage. Puis les épices prennent le relais avec la fève de cacao torréfiée. La bouche offre cette même expression, riche, gourmande portée par des tanins mûrs et structurants parfaitement intégrés. Jolie finale persistante sur un côté fumé. Parfaite harmonie entre structure et expression.

Service et conservation : servez ce vin à 16° après un passage en carafe (30/40 minutes) aujourd’hui et jusqu’en 2025.

Accommodement : il sera le bon compagnon de foies de volaille mijotés aux lardons et châtaignes, d’un gigot d’agneau, d’un onglet à l'échalote, d’une terrine de lièvre, de viande de grisons, d’un rôti de porc avec une jardinière de légumes, de rognons ou de foie de veau déglacés au vinaigre, d’une paupiette de veau braisée, d’un hachis Parmentier de canard, d’une volaille grillée. D’une façon générale avec les viandes rouges et blanches braisées ou rôties et de gibier. Il s’accorde également avec les fromages à croûte fleurie comme un camembert ou un Pont l’évêque.

Sol/Terroir : coteaux avec colluvions argilo-calcaire.

Age des vignes : 46 à 60 ans.

Rendement : 30 hl/hectare.

Mode de culture : biologique et biodynamique certifiés, avec évidemment aucun intrant chimique. Travail du sol aux pieds des ceps au printemps et en automne. Semis annuels de moutarde, avoine, colza, seigle entre les rangs (engrais et décompactant naturel). Phytothérapie par l’intermédiaire de tisanes d’orties, capucine, achillée… Apport de compost « maison ». Sélection massale des plants de vigne évitant l’utilisation de clones pour les replantations.

Vendange : manuelle en caisses avec tri sur pied dans la vigne et au chai sur tapis.

Vinification : égrappage, encuvage par tapis élévateur (pas de trituration violente) suivid’une fermentation en cuves bois pendant 30 à 40 jours avec les levures indigènes et un pigeage manuel. Aucun sulfitage pendant la vinification.

Elevage : en fûts de chêne de 500 litres pendant 12 à 24 mois. Pas de collage ni filtration. Seulement 10 mg de sulfite à la mise en bouteille.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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