description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Domaine Franck Pascal est situé à Baslieux-sous-Chatillon dans le département de la Marne.
La cuvée « Sagesse » est un assemblage de 6% de la Cuvée de Réserve 2005 et de 94% du remarquable millésime 2006, en Champagne.

Cépages : 57 % Pinot Meunier, 38% Pinot Noir et 5% Chardonnay.

Dégustation : l'Extra-Brut de Franck Pascal est un Champagne très peu dosé.
Les bulles restent sages et laissent le vin s'exprimer. Entre minéralité, vivacité et densité.

Qu'est-ce que le dosage ?
Après avoir dégorgé le Champagne (on retire le dépôt), il faut compléter la petite perte de vin dans la bouteille avec une liqueur de dosage constituée de sucre de canne et de vin. La plus ou moins grande quantité de sucre (le dosage) détermine le type de vin (Extra-Brut, Brut, demi-sec, ...). Un Brut Nature (non dosé) signifie que seul du vin de même origine que celui de la bouteille a été utilisé pour la compléter, avant de mettre le bouchon définitif.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui et demain vers 10/11°C.

Accommodement : à l’apéritif avec des gougères. Avec un plateau de fruits de mer, des sushis, une escalope de foie gras poêlée, des Coquilles Saint-Jacques, une nage de coquillages au gingembre et citrons confits, une sole, une truite au bleu, des goujonnettes de barbue au beurre de Champagne, un filet de grenadier. Fromage de Chaource, Brillat-Savarin.

Superficie : 4 hectares divisés en 25 parcelles réparties sur 5 communes de la rive droite de la Vallée de la Marne.

Exposition : vignes en coteau, exposées Sud-Ouest, Sud et Sud-Est, jusqu’à 43 % de pente.

Sol/terroir : la majorité des vignes se trouve sur des argiles à meulière, des argiles à silex et des argiles à calcaires durs.

Mode de culture : domaine certifié en culture biologique et biodynamqiue par ECOCERT.
Dès 1998, arrêt des désherbants, insecticides et anti-botrytis chimiques, ainsi que la fertilisation. Premières préparations biodynamique en 2002 (les 2/3 du vignoble seront travaillés de cette façon en 2004 et la totalité en 2005. Une personne supplémentaire a été recrutée pour cela).
Ceci signifie qu’aucune molécule de synthèse chimique ni aucun engrais chimique n’est utilisé. Les tisanes et décoctions de plantes (prêle, ortie, saule, camomille, valériane, etc.), les huiles essentielles sont employées en complément d’un peu de soufre et l'application de 240 grammes par hectare de compost de bouse « Maria Thun » dynamisés 20 minutes par exemple, permet notamment la structuration des sols.
Taille courte, ébourgeonnage fructifère manuel. Utilisation minimale, voir nulle du tracteur (pulvérisation avec une chenillette légère pour le non tassement du sol). Rognage. Effeuillage modéré de la zone des grappes sur la face et après la floraison pour une bonne aération des grappes.
Toutes les parcelles sont enherbées par une flore spontanée pour préserver une biodiversité nécessaire à la limitation des ravageurs. Entretien de l’herbe avec tondeuse motorisée et débroussailleuse à dos. Désherbage mécanique localisé sous le rang (binette et charrue intercep – seule intervention du tracteur dans nos vignes). Destruction de l’enherbement naturel tous les 3 à 5 ans après les vendanges pour éviter que les graminées ne prennent le dessus sur les autres espèces d’herbe.
La confusion sexuelle contre le ver de la grappe est pratiquée sur une partie du vignoble. Franck Pascal est d’ailleurs à l’origine de la protection en 1999 du vignoble communal par cette technique autorisée en culture biologique.

Rendement : limitation des rendements par vendanges en vert si nécessaire pour une maturité optimale.

Vendange : manuelle.

Vinification : méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille).

Elevage : pendant plusieurs années sur lie. Dosage : 3,3 g/l de sucre de canne bio.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).