Présents de plus en plus souvent dans les grandes maisons comme Les Crayères a Reims, Le Jardin des Remparts a Beaune, La Truffière a Paris, le restaurant de l'Hotel Hastler (palace ***** et restaurant avec 2 macarons Micheiln) a Rome ou Le Hof Van Cleve a Kruishouten (Belgique), 3 macarons Michelin, classé parmi les 30 meilleurs du monde, les Champagnes de Franck Pascal sont aussi cités régulièrement dans les magazines sur la table, les vins et la gastronomie (dans son numéro de décembre-janvier 2011, le magazine «Etoile» attribue un coup de coeur «Minéral» a la cuvée Sagesse Brut Nature par exemple).

Depuis huit ans, les Champagnes de
Franck Pascal sont chez wine-et-vin.com

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Apprenez a faire la différence entre un Champagne brut, un millésimé, un rosé, un blanc de blancs, une cuvée spéciale...

Derrière chacune de ces dénominations se cache un vin différent, un goût différent. Car a chacune correspondent des choix de vinification différents, aux 3 étapes suivantes :
L'assemblage : c'est l'étape fondatrice de l'élaboration du Champagne, car elle détermine pour l'essentiel la typicité du vin et donc son goût. L'assemblage, en Champagne, se pratique a 3 niveaux : l'assemblage de crus, l'assemblage de cépages, l'assemblage d'années.
Le dosage : a la fin du vieillissement, le vinificateur élimine le dépôt et ajoute un mélange de sucre et de vin. Cette touche sucrée, différente selon les vins, permet d'établir une échelle du moins sucré au plus sucré, c'est-a-dire de l'extra-brut au brut, sec et demi-sec.
La maturation : pour un Champagne, elle peut aller de 15 mois a 5 ans et plus. Avec l'âge, les arômes évoluent, ...

Extrait du site officiel des vins de Champagne. Pour en savoir plus, rendez-vous a la rubrique «Liens/Conseils Interprofessionnels».