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Chénas « Les Boccards » 2014

De la délicatesse, un touché de bouche magique, un Chénas signé Paul-Henri Thillardon.
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Paul-Henri Thillardon  est originaire du sud du Beaujolais (où son père était coopérateur) dans le secteur des Pierres dorées.
Mais c’est le nord de la région qui l’attire, là où se situent les crus et notamment celui de Chénas sur la commune de la Chapelle de Guinchay.
Des 7 hectares initiaux sont venues se greffer de belles parcelles (Boccard, Chassignol) pour atteindre aujourd’hui 12 hectares de vignes bichonnés par Paul-Henri depuis 2008 bientôt rejoint par son frère Charles.
Les sols sont travaillés au cheval (conduit par Paul-Henri), les produits phytosanitaires ont été bannis et le domaine est certifié en agriculture biologique.

« Les Boccards » est issue d’une parcelle de granit rose située tout a côté (seule une route les sépare) du cru Moulin-à-Vent.

Cépage : Gamay noir à jus blanc.

Dégustation : robe rubis superbe, éclatante.
Un soupçon de chocolat et d’épice s’échappe du verre, bientôt rattrapés par la cerise noire. Quelle précision en bouche ! C’est élégant, aérien et charnu à la fois. Le tout est porté par une acidité fine et une minéralité salivante. Un vin à la structure de dentelle.

Service et conservation : vous pouvez le déguster dès aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : ce Beaujolais tout en dentelle mais non dénué de caractère s’accordera avec de belles charcuteries comme les rillons, rillettes, saucisson, jambonneau et jambon de Corse ou ibérique (« Pata Negra »), un pâté de foies de volaille, une terrine de canard, des oeufs en meurette, un poulet basquaise, une poule au riz, une potée aux choux, un petit salé aux lentilles, une blanquette de veau, une andouillette grillée, du boudin noir sauté aux pommes, du foie de veau (saupoudré d’un peu de persil), de la joue de boeuf confite par la cuisson dans un faitout en terre, de la tête de veau sauce ravigote, un tablier de sapeur. Avec des fromages de chèvre, un Cantal, une tomme de Savoie, un reblochon, un Saint-Nectaire, du Brie.

Age des vignes : 40 en moyenne.

Surface : 2 hectares orienté à l’est.

Sol/terroir : sables roses granitiques et quartz.

Mode de culture : biologique avec labours des sols, pas d’engrais chimique, ni herbicide, ni pesticide.

Rendement : 30 hl/hectare.

Vendange : manuelle.

Vinification : vendange égrappée suivie d’une longue macération de 15 à 21 jours (plutôt longues pour des Beaujolais) en cuves ciment avec un pigeage (au pied) tous les deux jours. Fermentation naturelle, sans levure chimique.

Elevage : en cuve et en pièces bourguignonnes de un à plusieurs vins pendant 12 mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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