description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Domaine est situé a Crézancy-en-Sancerre dans le département du Cher.
La famille Dauny est une vieille famille vigneronne de cette région qui cultive la vigne sur les coteaux réputés de Champtin depuis 1683.

Cépage : Sauvignon.

Dégustation : au nez se mêlent des arômes d’amande et de fruits frais.
En bouche ce vin blanc sec offre un gras sans excès qui participe justement a son équilibre. C’est un vin pur qui ne se veut pas démonstratif, un vin du 21ème siècle avec juste ce qu’il faut de modernité. L’archétype d’un Sancerre de sol argilo-calcaire.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 11°C et jusqu’en 2016.

Accommodement : dès l’apéritif. Avec un avocat au crabe ou aux crevettes, des asperges sauce mousseline, une terrine ou un tartare de poissons, un carpaccio de poissons marinés au citron vert, des fruits de mer, des gambas, des brochettes de Saint Jacques, des crevettes a la plancha, un homard ou une langouste, des calamars ou des encornets farcis, une friture de poissons d'eau douce, de l’anguille ou un poisson fumé, un poisson (omble chevalier, sandre, filets de perche, cabillaud, saumon, bar grillé, filets de sole a la normande, aile de raie aux câpres, blanquette de lotte), une bisque de homard, du haddock, des harengs fumés pommes a l’huile.
Avec une quiche lorraine ou aux poireaux, une andouillette au vin blanc, une blanquette de veau, une choucroute garnie, des endives au jambon, un poulet a la citronnelle ou au citron, du jarret de veau, des ris de veau déglacés au citron, des oeufs brouillés, une paëlla, des pâtes au basilic, des sushis, des beignets d'aubergines, des ravioles, un risotto aux champignons, de la tête de veau sauce gribiche.
Fromages : Valençay, Cabécou, Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Pélardon, Banon, Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour, Sainte Maure de Touraine.

Superficie : 12,5 hectares de Sauvignon sur 16 hectares au total.

Sol/terroir : terres argilo-calcaires appelées « Terres Blanches ».

Age moyen du vignoble : 25 ans.

Mode de culture : c’est en 1964 que le vignoble a été entièrement reconverti a l’agriculture biologique. Le but étant d’améliorer la fertilité des sols a long terme, d’éliminer de nombreuses formes de pollution, et de fournir aux consommateurs un produit sain naturel et équilibré, complément indispensable d’une bonne alimentation.
Ce Sancerre blanc provient donc de vignes cultivées sans engrais chimique, sans désherbant, sans insecticide ou acaricide, sans fongicide de synthèse.
La famille Dauny respecte le cahier des charges européen des productions végétales, et les contrôles sont effectués par « Qualité France ».

Vendange : manuelle.

Vinification : traditionnelle.

Elevage : en cuve.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).