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Carmenère « Eco-Balance » 2015

Le Carmenère, cépage d'origine bordelaise, a connut une véritable renaissance au Chili. Il en est aujourd'hui le cépage emblématique.
Domaine: Emiliana
Disponibilité: 21 en stock
€13,20

Les Vinedos Emiliana sont situés dans la vallée de Colchagua au Chili pour les rouges (Carmenère notamment) et dans la vallée de Casablanca pour les blancs (Chardonnay majoritairement).

Emiliana est un domaine qui mise sur une agriculture propre, ainsi l’agriculture biologique est pratiquée depuis 1988, avec une conversion à la biodynamie depuis 2005.

En parallèle tout un programme a été mis en place : production électrique via des panneaux solaire, l’utilisation de biocarburant, la diffusion de micro crédits ou la scolarisation d’enfants d’ouvriers agricoles …

Cépages : Carmenère 86 %, Syrah 8 % et Merlot 6 %.

Dégustation : belle robe intense avec des reflets violacés. Le nez est frais et naturel, axé sur les fruits noirs et la réglisse. Beaucoup de finesse et d’élégance en bouche avec des tanins gourmands, d’un joli grain. Une fraîche et agréable persistance finissent de nous séduire.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16°C et jusqu’en 2020 au moins.

Accommodement : avec un Pastel de choclo (tourte à la viande), des empanadas al pino (mélange de boeuf, oignons, olives, oeufs et raisins secs) pour les accords régionaux ou plus classique avec un hachis parmentier, des toasts de magret fumé, une terrine de foie gras, des viandes rouges grillées ou rôties (entrecôte, côte de boeuf, bavette à l’échalote), des côtelettes d'agneau aux herbes, un gigot d’agneau aux aromates, un canard aux olives, un magret de canard au poivre vert, un poulet basquaise la pipérade, une poitrine de pigeon rôtie avec une poêlée de champignons des bois, un confit d'oie ou de canard, une daube de boeuf, un lapin ou un canard aux pruneaux (bien compotés), un osso buco, un chili con carne, un pot au feu, un cassoulet, un couscous, une joue ou une queue de boeuf, un tripoux, un râble de lapereau, un lapin en civet.

Sol/terroir : argilo limoneux de la vallée de Colchagua marqué par un climat méditerranéen.

Mode de culture : agriculture biologique certifiée et approche biodynamique avec des préparations à base de plantes appliquées en fonction du calendrier lunaire.

Vendange : manuelle fin avril - début mai en cagettes (les vendanges sont décalées par rapport à notre vieux continent !).

Vinification : égrappage et foulage, puis macération pelliculaire à froid durant 5 jours à 8°. Fermentation à 25-28° avec remontages réguliers.

Elevage : 20 % en fûts de chêne français pendant 6 mois, le solde en cuve.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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