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Cahors « La Marguerite » 2012

Un terroir exceptionnel, un travail exceptionnel pendant dix ans, un vin exceptionnel par sa richesse et sa finesse.
Disponibilité: 4 en stock
€55,00

Le Domaine Cosse-Maisonneuve, situé sur la commune de Lacapelle-Cabanac dans le Lot, est né de l’association d’un brillant œnologue agenais Matthieu Cosse et d’une jeune vigneronne Catherine Maisonneuve.
C’est par la recherche d’une maturité optimale, d’une conduite ambitieuse de la vigne et d’une vinification précise que ce domaine de 17 hectares s’est rapidement installé parmi l’élite de l’appellation.
Ce Cahors provient d’une sélection massale, effectuée par Matthieu Cosse, issue de plants de Malbec (ou Auxerrois à Cahors) les plus qualitatifs qu’ils soient.

Cépage : 100% Malbec.

Dégustation
: robe intense et soutenue. Nez complexe et engageant d’abord floral (violette) puis sur les fruits noirs (cassis, mûre) bien mûrs et les épices. Bouche superbe évoquant un grand Pomerol, intense, profonde et digeste qui revient sur le fruit et les épices avec un grain de tanins des plus fins. Finale longue, interminable qui en dit long sur la race et le potentiel de garde de ce vin.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°/18°C pendant une bonne dizaine d'années au minimum et probablement jusqu'en 2030. Vous pouvez le mettre en carafe une demi-heure à l'avance. Si possible, servez-le dans des verres d'assez grande capacité où il pourra pleinement s’exprimer.

Accomodement
: avec des toasts de magret fumé, une terrine de foie gras. Il accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties (entrecôte, côte de boeuf, bavette a l’échalote), des côtelettes d'agneau aux herbes, un gigot d’agneau aux aromates, un canard aux olives, un magret de canard au poivre vert, un poulet basquaise la pipérade, une poitrine de pigeon rôtie avec une poêlée de champignons des bois, un confit d'oie ou de canard, une daube de boeuf, un lapin ou un canard aux pruneaux (bien compotés), un osso buco, un chili con carne, un pot au feu, un cassoulet, un couscous, une joue de boeuf, un tripoux, un râble de lapereau, un lapin en civet.
Avec des fromages de chèvre à pâte fraîche non pressée, non cuite, tendre et crémeuse et à croûte naturelle et fine comme un Cabécou (Rocamadour n'est pas loin). Avec des fromages de brebis (Roquefort, Ossau-Iraty, Banon, Rouleau de Beaulieu, Corse). Testez aussi l’accord avec un Brie de Meaux ou de Melun, un Cantal, un Valençay.

Superficie
: toute petite parcelle.

Sol/terroir
: argiles rouges sidérolithiques sur socle calcaire jurassique fissuré (à apprendre par coeur !).

Age moyen du vignoble
: vignes de 15 ans issues d'une sélection massale très qualitative.

Mode de culture
: biologique et biodynamique.

Rendement
: faible.

Vendange
: manuelle en grappes entières.

Vinification
: pigeage manuel et cuvaison longue.

Elevage
: de 18 à 22 mois exclusivement en barrique neuve. Vin non collé et non filtré.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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