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Côtes-du-Roussillon Rouge « Volte-Face » 2015

Très bel équilibre pour ce rouge du Roussillon au caractère intense.
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Les terres de Fenouillèdes près de Maury. Ici bat le cœur du vignoble Roussillonnais. Coteaux balayés par la tramontane où ne poussent que les cailloux et un peu de vignes.

Durant onze ans tout près d’ici, dans l’Aude, Jérôme Collas fait les beaux jours de la cave du Mont Tauch, une coopérative plutôt qualitative. Juillet 2011 Jérôme quitte son poste pour parcourir des terroirs de rêve accrochés aux contreforts des Pyrénées : Estagel, Tautavel, Maury, Saint Paul de Fenouillèdes, ces villages qui sont l’âme viticole des Pyrénées Orientales.

Janvier 2012 les parcelles sont réunies, mise à bout à bout elles forment un domaine de presque 10 hectares : Le Domaine La Toupie est née. La toupie symbole de l’équilibre délicat entre des vignes, un terroir, un climat et un vigneron …

Cépages : 40% Syrah, 35% Grenache Noir, 15% Mourvèdre et 10% Carignan.

Dégustation : robe intense aux reflets violacés.
Après aération un nez riche et sudiste s’exprime avec des notes mûres de fruits noirs sauvages, d’épices et de garrigue (thym, romarin, ciste …). Ce fruité généreux se retrouve en bouche avec des tanins langoureux et charmeurs signant une finale longue et persistante sur les épices. Très bel équilibre pour ce rouge du Roussillon au caractère intense.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : à déguster avec des brochettes d’onglet ou de canard, une côte de bœuf accompagnée d'une poêlée de cèpes, un canard aux olives vertes, un magret de canard aux cerises ou au poivre vert, un rôti de veau, un gigot d’agneau rôti aux herbes (thym, laurier, etc.), un cuissot de biche ou de chevreuil, des travers de porc laqué, un risotto aux champignons, des aubergines à la parmesane. Côté fromages optez pour les fromages de caractère affinés.

Sol/terroir : schistes maigres (très peu de matière organique) et marnes schisteuses pour les vignes de Grenache noir (village de Tautavel) exposées plein sud en coteau et celles de Syrah et Mourvèdre (hauteurs de Maury et Saint Paul de Fenouillet). Coteaux situés entre 100 et 300 mètres d’altitude. Le Carignan est issu d’un terroir de poudingue calcaire (galets roulés).

Age des vignes : sélection de très vieilles vignes pour cette cuvée.

Mode de culture : agriculture propre et manuelle avec entretien des sols, ébourgeonnage de printemps et taille. La tramontane qui souffle plus de 200 jours par an assure un environ sain et sec aux ceps sensibles à l’humidité.

Rendement : extrêmement faible à 18hl/ha.

Vendange : manuelle, en petits contenants de 15kg.

Vinification : les raisins triés à la vigne, le sont à nouveau au chai. Après égrappage la macération s’effectue intégralement en fûts neufs (300 l) pour la Syrah et en petites cuves inox thermo-régulées à 24 °C pour les autre cépages pendant 4 à 5 semaines avec extraction par remontage et pigeage. Les différents cépages sont ensuite élevés en fûts d’un ou deux vins avant l’assemblage de la cuvée.

Elevage : en fûts d’un ou deux vins pendant 9 mois et en fûts neufs pour la Syrah.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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