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Côtes-de-Toul Auxerrois « Grand Terroir » 2017

Le cépage blanc Auxerrois quitte ses terres alsaciennes et trouve en Moselle un autre terroir de prédilection.
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Les Côtes-de-Toul entourent la ville de Toul, à la croisée des chemins entre la vallée de la Moselle et les Côtes de Meuse. Nous sommes dans le département de la Meurthe-et-Moselle (54) et cette jeune appellation fête ses 20 ans en cette année 2018.

Le domaine Claude Vosgien existe lui depuis bien plus longtemps : 1640 ! Ainsi quelques siècles plus tard la dixième génération s’incarnent avec deux frères, Alexandre et Stéphane Vosgien, qui peuvent compter sur 10 hectares de vignes et 6 hectares de mirabelliers (la Mirabelle de Lorraine et sa fameuse eau-de-vie) idéalement répartis sur de très jolis (et méconnus) terroirs.

Pinot Noir et Gamay pour les rouges et Auxerrois pour le blanc sont travaillés en agriculture biologique sachant que les désherbants chimiques ont été abandonnés à partir des années 80.

Au début des années 2000 le domaine tend vers l’agriculture raisonnée avec une diminution des doses de traitement et finalement un passage au bio sous l’impulsion d’Alexandre et Stéphane Vosgien.

La cuvée « Grand Terroir » est une sélection parcellaire permettant l’expression la plus fidèle des meilleurs terroirs du Toulois.

Cépage : Auxerrois.

Dégustation : robe pâle et légèrement dorée aux reflets vert-argentés. Un joli nez franc et frais exprime une belle minéralité calcaire que complètent des notes de fleurs blanches (acacia, aubépine) et une touche citronnée. Cette note crayeuse signe également une bouche ronde et franche de laquelle une fraîcheur salivante nous accompagne jusqu’à la fin de bouche. Joli vin plaisant, franc et digeste, minéral et savoureux.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 11/12°C et jusqu’en 2022.

Accommodement : parfait à l’apéritif, c’est le compagnon idéal des sushi et des sashimi, mais aussi des poissons de mer ou d’eau douce (crus, vapeurs ou grillés), d’un plateau de fruits de mer bien garni ainsi que des rillettes de thon, de maquereaux ou de sardines, une terrine de petits légumes à la coriandre, une choucroute, une tarte à l'oignon, des escargots, des quenelles de saumon avec une mousseline d'épinards ou une crème de persil, un filet de sandre au riesling accompagné d'un gâteau de légumes, une raie au beurre, un filet de bar à l'aneth et son gratin de cardons, une blanquette de veau.

Ce blanc sera également parfait avec des fromages frais (brebis, chèvre)…

Exposition : principalement en coteau qui assure un drainage et un ensoleillement idéal.

Sol/terroir : argilo-calcaire idéalement exposé sud/sud-est.

Mode de culture : certifiée en agriculture biologique (Ecocert) donc sans désherbant chimique (travail et enherbement des sols), sans engrais chimiques et sans produits de synthèse.

Vendange : manuelle et mécanique suivant les parcelles.

Vinification : après un pressurage direct, la fermentation s’effectue en cuve inox pour la fraîcheur et l'élégance avec les levures naturelles avec un élevage de quelques mois sur lies fines.

Mise en bouteille : après une légère filtration, le vin reçoit une dose de sulfite minimum.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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