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Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Nicolas Rousset a repris les vignes de son grand-père dans les appellations Mâcon-Prissé, Saint-Véran et Pouily-Fuissé et les conduit selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique.

Cépage : Chardonnay.

Dégustation : vin doré aux arômes de fruits très mûrs, avec des notes de noix verte. En bouche, la minéralité présente est agréable. Légères notes vanillées en finale.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 12°C et jusqu’en 2010 au moins.

Accommodement : à l’apéritif avec des gougères. Avec une terrine ou une blanquette de poissons, une sole, une truite ou une féra meunière, un brochet, des coquilles Saint-Jacques, des sushis, des cuisses de grenouilles, un lapin à la moutarde, une andouillette. Fromages: Cantal, Comté, Beaufort.

Exposition : sud.

Sol/terroir : argilo-calcaire.

Age moyen du vignoble : 45 ans.

Mode de culture : les sols sont travaillés du mois de mars au mois de juillet et enherbés le reste de l’année. Les vignes sont travaillées selon le cahier des charges de L’Agriculture Biologique et selon les rythmes du calendrier lunaire de Maria Thunn.

Rendement : 40 hectolitres/hectare maximum.

Vendange : manuelle en caisses de 50 kg.

Vinification : pressurage à basse pression, le moût est débourbé environ 12h. Les fermentations se déroulent en fûts de plusieurs vins par les levures et les bactéries indigènes.

Elevage : en fûts pendant 12 mois puis 6 mois en cuve.
L’ajout de SO2 se fait en faible quantité sous le pressoir, avec un éventuel ajustement à la mise en bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).