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Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits « Sous le Mont » 2015

Un vin très naturel choyé par Emmanuel Giboulot, vinifié et embouteillé sans soufre ajouté.
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€24,70

Emmanuel Giboulot (Beaune - Côte d'Or) a construit son domaine patiemment. Avec un hectare à ses débuts il est arrivé, une parcelle après l’autre, à 10 hectares. Soucieux du vivant et de l’expression des sols à travers la vigne il travaille en bio dès le commencement (1985) pour passer en biodynamie en 1996. Les blancs du domaine sont produits sur l’appellation Côte de Beaune et les rouges en Hautes-Côtes de Nuits.

« Sous le Mont » tire son nom de l’une des deux parcelles qui composent cette cuvée située sous un mont surmonté d’un prieuré.

Cépage : Pinot noir.

Dégustation : sous une robe rubis se dévoile un pinot noir très naturel, très près du raisin. Les notes de pivoine, de lilas s’expriment avec de petits fruits rouges tels que la fraise et la framboise. C’est mûr, hyper plaisant, facile avec en bouche des tanins souples et digestes qui portent un jus naturel et frais. La finale est fraîche et aérienne avec un joli brin de persistance qui témoigne du potentiel de ce Hautes-Côtes malgré son côté immédiat aujourd’hui.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui après une petite heure de carafe (légère réduction dut à l’élevage et à la mise en bouteille sans soufre) à 16/17°C et jusqu’en 2024.

Accommodement : avec une volaille rôtie, un carpaccio de bœuf, un steak tartare, un canard rôti, un coq au vin, un tournedos Rossini, une entrecôte marchand de vin, un filet mignon de porc ou de veau, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre. En hiver, avec une dinde aux marrons ou une pintade aux choux, au printemps avec un navarin. D'une façon générale avec des viandes rouges et blanches braisées. Fromages: Saint-Nectaire, Charollais.

Exposition : plein est.

Sol/terroir : argilo-calcaire.

Age moyen du vignoble : 30 ans.

Mode de culture : biologique depuis 1985 et biodynamique depuis 1996.

Vendange : manuelle en caisses, fin septembre.

Vinification : sans ajout de soufre. Les raisins sont égrappés (retrait de la rafle, la partie végétale qui rattache les raisins entre eux). Fermentation directement en cuves bois ouvertes. Extraction par pigeage et remontage. Cuvaison pendant 3 semaines.

Elevage : sans ajout de soufre pendant 12 mois dans des fûts de plusieurs vins (pas de fûts neufs).

Mise en bouteille : sans soufre ajouté pour cette cuvée.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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