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Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits « En Grégoire » 2015

Un vin très naturel choyé par Emmanuel Giboulot, travaillé en biodynamie.
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Emmanuel Giboulot (Beaune - Côte d'Or) a construit son domaine patiemment. Avec un hectare à ses débuts il est arrivé, une parcelle après l’autre, à 10 hectares. Soucieux du vivant et de l’expression des sols à travers la vigne il travaille en bio dès le commencement (1985) pour passer en biodynamie en 1996. Les blancs du domaine sont produits sur l’appellation Côte de Beaune et les rouges en Hautes-Côtes de Nuits.

« En Grégoire » est issu d’une parcelle à quelques kilomètres de Nuits-Saint-Georges sur un joli coteau exposé plein sud.

Cépage : Pinot noir.

Dégustation : sous une robe rubis se dévoile un pinot noir très naturel, très près du raisin. Les notes florales sont accompagnées de petits fruits rouges tels que la fraise et la framboise. C’est mûr, hyper plaisant, facile avec en bouche un joli grain de tanin. L’ensemble est digeste, porté par un jus naturel et frais. La finale est fraîche et aérienne avec une belle persistance qui témoigne du potentiel de ce Hautes-Côtes malgré un côté immédiat aujourd’hui.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui à 16/17°C et jusqu’en 2024.

Accommodement : avec une volaille rôtie, un carpaccio de bœuf, un steak tartare, un canard rôti, un coq au vin, un tournedos Rossini, une entrecôte marchand de vin, un filet mignon de porc ou de veau, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre. En hiver, avec une dinde aux marrons ou une pintade aux choux, au printemps avec un navarin. D'une façon générale avec des viandes rouges et blanches braisées. Fromages: Saint-Nectaire, Charollais.

Exposition : plein sud.

Sol/terroir : coteau argilo-limoneux calcaire.

Mode de culture : biologique depuis 1985 et biodynamique depuis 1996.

Vendange : manuelle en caisses, fin septembre.

Vinification : les raisins sont entièrement égrappés (retrait de la rafle, la partie végétale qui rattache les raisins entre eux). Fermentation directement en cuves bois ouvertes. Extraction par pigeage et remontage. Cuvaison pendant 3 semaines.

Elevage : pendant 11 mois dans des fûts de plusieurs vins (pas de fûts neufs).

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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