description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Cépages : Cabernet Sauvignon 62%, Merlot 35%, Cabernet Franc 3%.

Dégustation : « ****(*) Haut-Bailly se hisse au meilleur de sa forme avec ce vin à la robe souple et colorée d’un pur grenat. Le nez constitue un modèle avec son fruit mûr et délicat, parfaitement marié à des notes finement boisées et à des nuances florales. On retrouve ces arômes dans une bouche élégante, profonde et sans violence, dotée d’une trame très fine et veloutée. La longueur se montre subtile et insinuante. »  La Revue du Vin de France.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 19°C et jusqu’en 2012/2015.

Accommodement : ce très beau vin accompagnera à merveille l’agneau piqué à l’ail, une Chartreuse de pigeonneaux au choux vert, une volaille rôtie comme une dinde aux marrons, une poularde truffée, un magret de canard en aigre-douce avec une poêlée de cèpes, un caneton de Challans aux navets, un pavé de bœuf sauce à la bordelaise, un steak au poivre, un cassoulet, un civet de lièvre, une parmentière de queue de boeuf à l'huile de truffes, mais aussi un foie gras de canard en terrine. Fromages : Camembert, Brie, Livarot et Maroilles, reblochon.

Superficie : vignoble d’un seul tenant établi sur la partie la plus élevée de la commune de Léognan.

Sol/terroir : sables mêlés à des graves glissées du tertiaire et un sous-sol de faluns (pétrification de pierres fossiles).

Mode de culture : les vignes sont cultivées sans désherbant et vendangées à la main. Tailles très courtes, éclaircissage éventuel de la récolte après la floraison.

Vendange : 1999 a été plus chaud et légèrement plus humide que la normale, marqué une fois de plus par un temps incertain durant les vendanges qui ont eu lieu entre le 22 septembre et le 5 octobre : l’impression de jongler avec les aléas climatiques et la crainte de risques de pourriture auront régné sans répit. Mais une excellente tenue sanitaire des raisins aura finalement prévalu, et ce grâce aux soins particuliers apportés à la vigne tout au long de l’été : éclaircissage important de la récolte et effeuillage des deux côtés fin août…

Le Professeur Emile Peynaud a longtemps conseillé Haut-Bailly en matière de vinification. Ce fut à partir de 1990 qu’avec l’aide du Professeur Pascal Ribereau-Gayon s’est poursuivi cette recherche de finesse et d’élégance caractéristique des vins de la propriété. En 1998, le Professeur Denis Dubourdieu rejoint l’équipe de Haut-Bailly pour mener un travail de recherche, parcelle par parcelle, en vue d’optimiser encore l’adéquation terroir/cépage/porte-greffes. Depuis 2004, Jean Delmas est venu compléter et enrichir cette équipe déjà performante.

Elevage : en barrique (neuves : 50%) dans le chai de vieillissement pendant quinze mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).