description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Cépages : Cabernet Sauvignon 62%, Merlot 35%, Cabernet Franc 3%.

Dégustation : puissant, pur, élégant. D’un superbe équilibre, il présente un caractère fruité intense, une fraîcheur suave, une texture fine et racée. La structure laisse présager une longue garde pour cette belle année palindrome.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 18/19°C et jusqu’en 2015 au moins.

Accommodement : ce très beau vin accompagnera à merveille l’agneau piqué à l’ail, une Chartreuse de pigeonneaux au choux vert, une volaille rôtie comme une dinde aux marrons, une poularde truffée, un magret de canard en aigre-douce avec une poêlée de cèpes, un caneton de Challans aux navets, un pavé de bœuf sauce à la bordelaise, un steak au poivre, un cassoulet, un civet de lièvre, une parmentière de queue de boeuf à l'huile de truffes, mais aussi un foie gras de canard en terrine. Fromages : Camembert, Brie, Livarot et Maroilles, reblochon.

Superficie : vignoble d’un seul tenant établi sur la partie la plus élevée de la commune de Léognan.

Sol/terroir : sables mêlés à des graves glissées du tertiaire et un sous-sol de faluns (pétrification de pierres fossiles).

Mode de culture : les vignes sont cultivées sans désherbant et vendangées à la main. Tailles très courtes, éclaircissage éventuel de la récolte après la floraison.

Vendange : l’évolution lente des tannins et le niveau élevé des acidités ont incité à espacer les périodes de vendanges. Plus de trois semaines se sont écoulées entre les premières plantes de merlots récoltées le 20 septembre, et les derniers cabernets sauvignons rentrés le 15 octobre. La mise en place d’une table vibrante équipée d’une grille de tamisage, située juste derrière l’érafloir s’est révélée indispensable pour éliminer les petites graines indésirables de coulure ou millerandage.

Vinification : dès les premiers jours de macération préfermentaire, l’intensité et la facilité d’extraction des couleurs les ont incité à vinifier en finesse, sans forcer, pour éviter d’extraire les tannins les plus durs dont l’astringence est exacerbée par le niveau élevé des acidités. Des remontages en douceur et des macérations maîtrisées ont été menées tout le temps des cuvaisons.

Le Professeur Emile Peynaud a longtemps conseillé Haut-Bailly en matière de vinification. Ce fut à partir de 1990 qu’avec l’aide du Professeur Pascal Ribereau-Gayon s’est poursuivi cette recherche de finesse et d’élégance caractéristique des vins de la propriété. En 1998, le Professeur Denis Dubourdieu rejoint l’équipe de Haut-Bailly pour mener un travail de recherche, parcelle par parcelle, en vue d’optimiser encore l’adéquation terroir/cépage/porte-greffes. Depuis 2004, Jean Delmas est venu compléter et enrichir cette équipe déjà performante.

Elevage : en barrique (neuves : 50%) dans le chai de vieillissement pendant quinze mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).