description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Château des Vaults est situé en Anjou, à quelques kilomètres au sud-ouest d’Angers où la grande complexité du sol donne une ampleur minérale remarquable et unique au Chenin.

Cépage : Chenin blanc.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 12°C et jusqu’en 2020 probablement. Goûtez-le, profitez-en mais sachez aussi en garder quelques bouteilles pour dans cinq ou dix ans.

Accommodement : à l’apéritif. C’est le vin idéal pour les poissons gras comme l’anchois et le saumon ainsi que pour les poissons fumés (haddock, carpe, féra). Pensez aussi au homard, au turbot, à la raie au beurre blanc, à une brandade de morue, une paella, des ris de veau à la crème, une volaille fermière au caramel d'épices, un canard à l'orange ou aux pêches, un poulet au citron. Remarquable avec les fromages de Roquefort et des Causses mais aussi avec des chèvres de Chavignol ou du Poitou.

Exposition : sud, sud-ouest

Sol/terroir : c’est une tache géologique dont le fond schisto-gréseux est recouvert majoritairement de quartz et de pierres volcaniques (spilites, rhyolites et basaltes).

Densité moyenne : 5000 pieds/hectare.

Mode de culture : en reconversion vers la culture biologique. Sol enherbé et travaillé, un rang sur deux. Fertilisation organique, chaulage tous les 3 ans, broyage des bois. Eclaircissage partiel.

Rendement : 35 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle avec sélection de grappes sur souches, en trois passages, fin octobre 2006.

Vinification : pressurage doux et lent. Débourbage pendant 12 heures. Durée de fermentation : 6 mois. Pas de fermentation malolactique.

Elevage : pendant 24 mois, sur lies fines en barrique de chêne de l’Allier (barriques de 1 à 4 vins). Pas de collage et filtration sur cartouche.

Mise en bouteille : en septembre 2008.

Production : 14000 Bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).