description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Passionné de philosophie et d’anthroposophie (la science de l’esprit), tout autant que de physique et de chimie, Alain Dejean du Domaine du Rousset-Peyraguey est un vigneron passionné dont le discours est non consensuel.
Toutes ses vignes sont contiguës à celles des Châteaux Yquem (Premier Cru Supérieur), Suduiraut, Rieussec et Lafaurie-Peyraguey (tous Premiers Crus), sur le meilleur sol du Sauternais, des petites graves (des cailloux roulés) reposant sur de l’argile bleue au cobalt.
Ses Sauternes sont bien plus que de grands vins liquoreux. Ils sont tout simplement différents, remarquables de finesse et d’une grande fraîcheur. Des vins somptueux à déguster aujourd’hui et que vous pourrez léguer à vos enfants, s’il vous en reste (des bouteilles).
Le vin au chai n’est qu’accompagné. L’essentiel se passe à la vigne. C’est le raisin qui importe. Le travail dans les vignes est réfléchi pour que la plante exprime toutes les nuances de ce fabuleux terroir vivant, conduit, vous l’avez deviné en biodynamie.

Cépages : Sémillon 80%, Sauvignon 15%, Muscadelle 5%.

Dégustation : «Cet immense vin de Sauternes est le grand oublié de l’appellation. Produit par Alain Dejean, un vigneron ne faisant aucune concession et respectant strictement toutes les règles de la biodynamie et les cycles naturels, ce breuvage échappe à toute logique, c’est ce qui le rend merveilleux. Viril, plus expressif qu’Yquem, plus massif que Climens, équilibré et pourtant d’une ampleur presque inquiétante, Rousset Peyraguey renoue avec le terroir de sa région. C’est un vin profond de terrien lunaire ... Bertrand ROUGIER

Les Sauternes du domaine Rousset-Peyraguet nous ont plus pour leur grande "buvabilité" : pas de nez piquant ("moutardé" disent les spécialistes !) et une sucrosité plutôt fondue en bouche. La pratique des élevages longs en font des vins aux arômes très complexes, sur de superbes gammes oxydatives : cire d'abeille, écorces d'oranges, pruneau secs ... Ces arômes qui se rapprochent du rancio, mêlés aux notes exotiques du Sauternes, donnent une sensation de vin à parfaite maturité, épanoui. « Les zinzins du zinc »

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 11/12°C et pendant très très longtemps (30 ans et plus). L'idéal est de rafraîchir la bouteille en la plaçant dans un seau avec de la glace pilée.
Pourquoi ces vins peuvent présenter un dépôt?
Ces dépôts dans le vin sont dus à la « casse protéique ». En effet, afin de préserver la qualité et la diversité des arômes, ces vins ne sont ni filtrés, ni collés.
Il semblerait que la filtration consiste à envoyer le vin avec force sur des plaques de cellulose chlorée, de la colle, de la poudre diatomée et de la poudre de quartz siliceux, devenant hautement cancérigène au contact de l'air... un excellent "tue limace" (il y a encore 5 ans, cette poudre était de l'amiante).

Accommodement : avec des brochettes de magret de canard laquées au poivre de Sichuan, des beignets de crevettes au piment vert, des noix de Saint-Jacques rôties avec une marmelade de citron vert et gingembre, du foie gras, un canard ou une pintade à l'orange, une canette rôtie aux mangues et au gingembre, du porc à l'ananas, des ris de veau à la crème, un tajine aux fruits secs. Des fromages à pâte persillée : Roquefort, Bleu des Causses, Fourme d’Ambert ou de Montbrison.
Avec une crème brûlée, un Diplomate, un Pithiviers.
A déguster seul également.

Superficie : 10,30 hectares dont 6,30 hectares en 33 parcelles entre les grands du Sauternais (Château Yquem, Suduiraut, Rieussec, Lafaurie Peyraguey), plus 2 hectares sur la commune de Fargues de Langon et 2 hectares sur la commune de Barsac.

Sol/terroir : sable et cailloux, très peu d'argile, trace d'humus.
En sous-sol : argile bleue de cobalt (alios), calcaire non actif, calcaire actif à 20m de profondeur.

Age du vignoble : plus de 50 ans.

Mode de culture : biologique depuis 1970 (officialisé en 1997) et biodynamique, suivant les cahiers des charges ECOCERT et DEMETER (depuis 2000).
Activités biologiques du sol préservées grâce à l'absence d'utilisation d'herbicides. Le sol est griffé trois fois par an et est labouré une fois à l’automne.
Epandage de fumier composté et culture d’engrais vert dans l’entre rang.
Désherbage thermique sous les pieds de vignes.
Pas de traitement mais une utilisation importante de tisanes de fleurs, d’huiles essentielles et de minéraux, le tout dynamisé pour vivifier la plante. Très peu de cuivre.
La régénération des plants de vigne se pratique par sélection massale des souches saines prises sur le domaine, puis greffées sur place afin d’entretenir u maximum de diversité par un zéro clonage.

Vendange : manuelle avec sélection des raisins atteint par la pourriture noble par tries successives, le plus tardivement possible, sur un mois et demi.

Vinification : non interventionniste avec de longues fermentations sans utilisation de produit œnologique (levures, enzymes, colles).

Elevage : 63 mois en vieilles barriques sans ouillage avec voile.
Par les travaux et à la compréhension de la biodynamie anthroposophique* appliqués sur la vigne et au chai, les vins ne reçoivent que du souffre volcanique et minéral à petite dose, en absence totale de filtrage et de collage.

* Cours des Agriculteurs de Rudolf Steiner

Prix TTC la bouteille de 75 cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).