description :

Vin d’Appellation d’Origine Contrôlée

Le Château de Bellevue est une magnifique « Chartreuse » du 18ème siècle, située sur un plateau en pente douce, à une altitude de 80m. Le terroir de Bellevue est identique à celui du plateau de Saint-Emilion. Le vignoble repose sur un socle calcaire qui plaît particulièrement au cépage Merlot et qui apporte fraîcheur et finesse au vin. Il a appartenu par le passé à de nombreux propriétaires connus sur la place de Bordeaux comme la famille Demay de Certan, au 16ème siècle, propriétaire du Château de Certan à Pomerol. Devenu bien national à la Révolution, il est ensuite acquis en 1898 par M. Combrouze, propriétaire du Château Grand Pontet et député-maire de Saint-Emilion qui en fit un vignoble moderne après la crise phylloxérique. Tombé quelque peu dans l’oubli, la propriété est à réhabiliter quand elle est rachetée par Charles Chatenoud en 1971, un savoyard, viticulteur dans le canton de Genève. Bellevue est redevenue l’un des plus beaux domaines de l’appellation Lussac.

Cépages : Merlot 95% et Cabernet franc 5%.

Dégustation : ce Lussac à maturité s\'accordera parfaitement avec un rôti de veau ou de bœuf accompagné de champignons, un gigot d’agneau, une entrecôte grillée ou à la bordelaise, une volaille rôtie, un magret de canard aux cèpes, un confit de canard, une dinde à l\'orange, un pot-au-feu, un lapin aux pruneaux, du boudin noir, des rognons d\'agneau ou de veau à la Bordelaise.
Fromages : Brie, Fougeru, Camembert.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 18/19°C et jusqu’en 2012.

Accommodement : s\'accordera merveilleusement avec un rôti de veau ou de bœuf accompagné de champignons, un gigot d’agneau, une entrecôte grillée ou à la bordelaise, une volaille rôtie, un magret de canard aux cèpes, un confit de canard, une dinde à l\'orange, un pot-au-feu, un lapin aux pruneaux, du boudin noir, des rognons d\'agneau ou de veau à la Bordelaise.
Fromages : Brie, Fougeru, Camembert.

Superficie : 12 hectares.

Exposition : nord-sud.

Sol/terroir : argilo-calcaire sur rocher calcaire à astéries.

Age moyen du vignoble : 40 ans.

Mode de culture : biologique certifiée depuis 2002. Enherbement naturel et travail du sol par binage.

Rendement : 32 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle. Le raisin est transporté au cuvier en cagettes où il est trié (si cela s’avère nécessaire) sur une table vibrante puis une seconde fois sur un tapis roulant par quatre ou cinq personnes, avant d’être égrappé puis foulé et mis en cuve.

Vinification : ce sont les levures indigènes qui assurent la fermentation alcoolique. Les cuves thermorégulées permettent de bien contrôler la température de fermentation à 30°C maximum. Aucune chaptalisation. Deux fois par jour, le jus est remonté pour arroser le chapeau de marc qui surnage et ainsi extraire la couleur et les tanins de la pellicule. La fermentation alcoolique terminée, une cuvaison de 18 jours (en 2002) a permis d’extraire les tanins des pépins.

Elevage : après la seconde fermentation dite malolactique, le vin est mis en barrique de chêne à grain fin du centre de la France (15% de barriques neuves pour ce 2002), pour un élevage d’un an puis en cuve à nouveau pendant trois mois. Chaque année, les barriques sont renouvelées par tiers ou par quart auprès de quatre tonneliers différents. Les soutirages traditionnels ont lieu tous les trois ou quatre mois. Depuis le millésime 2000, les vins ne sont ni filtrés, ni collés.

Mise en bouteille : printemps 2004.

Stock : les bouteilles sont stockées dans une cave fraîche (12°C) à l’hygrométrie parfaite, creusée dans la dalle calcaire sur lequel repose le vignoble, pour le vieillissement.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).